夏季绝妙下酒素菜拌毛豆 范仲淹的故事赏析

2019-07-07  阅读 30 次

夏季绝妙下酒素菜拌毛豆 范仲淹的故事赏析

  刚进六月,毛豆就大量上市了,今年似乎熟得比往年要早。   早些年,农家种豆,并不需要特殊打理,只在田边地角的空隙,挖个小坑,再点上几粒黄豆米,等到其它作物收割时,也就顺便将它割了去。

  豆子苗,毛多扎手,猪一般不吃,将豆子摘了去,就让它晾晒在地边或者院坝里,干了之后当柴禾。

  随近有一家豆浆馍馍店,常年生意都很好。

取青黄豆磨浆,加入大米粉拌匀,充分泡透,再装入荷叶,包好蒸熟。 撕开荷叶,一股青豆的香气袭来,入口清甜香软,似乎能感受到大自然的气息,不娇柔造作,却很出众。   毛豆炒雪菜,是奶奶的拿手菜,也是我们夏季没食欲时的救星之一,还有茄子抖辣椒,食在嘴里,总能让人精神一振。 有时雪菜没有了,从泡菜坛里捞几根酸菜切碎合炒,又别有一翻风味。

  以前,我有一个同事,对毛豆尤其钟爱。

那时我们都特别勤快,对厨房也有几分热爱,常常是带饭到公司。

早上起个早,将头天晚上配好料,放在冰箱里冷藏的菜炒好,再去洗漱打扮,等一切就绪后,菜也没那么烫,然后装进饭盒,提着去上班。

  每天中午,食堂都特别热闹,大家排队使用微波炉。

各式各样的饭盒,各种颜色的饭盒兜,让沉着的编辑部,有了一种“抢”着吃的热闹氛围。

那个爱吃炒毛豆的女孩,总是变着花样配菜,有时配肉,有时配豆干,有时也配雪菜。

有几个河北同事,她们带的主食是馒头,每次女孩带了老干妈炒毛豆时,她们总会取几勺,一口毛豆,一口馒头,连连称赞是绝配。   其实,这些吃法的毛豆,跟“毛”的关系不大。 只有冷淡杯里的拌毛豆或者卤毛豆,是裹着毛绒绒的豆荚,透着原始的野性。

也因为有荚的存在,毛豆米不易入味,在味汁里多泡或腌几个小时,其味更香浓。

  今日清晨,天将亮,便去菜市买回几斤毛豆,先洗后泡,再剪头尾,入油盐、八角的锅里煮熟,冲凉了后沥干,再将辣椒油、酱油、香醋、芝麻油、大蒜、鸡精等料,充分拌匀。

接下来,再入密封盒,放置冰箱。 这样一来,晚上只需煮一锅白粥,拿出入味的毛豆,一天的辛劳便在这浓浓的豆香中得到最好的慰藉。     喜欢太太乐的调味料很多年了,这次有幸得到大礼包,十分感谢东家新浪美食和太太乐集团,满满一大箱,一年的美味都能搞定了。   蘑菇精是我做素菜选用最多的增鲜调味料,往往为平凡的素菜,增色不少。

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